- 风景君语 -

每个城市，都有不少所谓的特色小吃街

就拿北京的某条知名旅游胡同来说

大写加粗的“老北京XXXX”标牌比比齐是

什么老北京凉皮、老北京五香肉卷、老北京煎豆腐

老北京牛肉面、老北京冰粥、老北京炸肉松

……

这些店大多不是北京土产货东谈主开的

号称专坑外地搭客三十年

“不够爽直”只是特色小吃街的通病之一

另一个便是食材的开头

不外嘛，有东谈主说了，便是吃个脏乱差的敌对

管它卫不卫生、健不健康呢

无论你怎样念念

今天咱们都送上这篇中国小吃街“谈论叙述”

快来通盘来开开眼

今天为大家推选一个新一又友“崇高UpFlow”，他们总能带你从头强硬我方生计的城市，还有城市中的东谈主。

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吃是一种朴素而真正的神思，亦然大大的商机。

在中国高大的地盘上，地方特色小吃街如连车平斗束缚冒出来，南有广西南宁中山路，北有陕西西安大皮院，西有四川成都锦里，东有上海城隍庙，无数的小吃街如同盘根错节的经脉一般遍布在版图灵活的中原地面。

东南西北，海角海角，无论你身处何方，过个马路，拐两个弯，便是一派喧嚣的懒散着腾腾热气和香气的空间。

1

来自乌斯怀亚海港的大鱿鱼

老黄的全名叫黄豆豆，强硬他的东谈主都叫他老黄。一年365日，老黄每天都会拉着一千条从城西的廉价海鲜批发商场买来的大连产鱿鱼，开一个半小时的大货车，到城东的小吃街里去卖。

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是一种带有触角的软体动物。吃铁板鱿鱼最肃肃的是调料，关于懂得好意思食的东谈主来说，这不可是个进食的经由，照旧个自残的经由。

每个东谈主凭据我方喜好的口感，决定鸡精、添加剂和土沟油的配比，再配以在卫生要求不达所在简短作坊里熬制了十几个小时的蒜蓉辣酱、甜面酱、排骨酱、豆瓣酱。一串看似野蛮简便的铁板大鱿鱼，其实内在风雅无比复杂。

真的总共的顾主都袭取着一个念头：国产的不如入口的，土长的不如外来的。

因此，老黄在摊位的左右竖着一块纸牌子，把稳地写明了鱿鱼的产地——南好意思洲的阿根廷。在傍晚时候，还会有益挂上一串五光十色的霓虹灯泡，眩惑着街上攘攘熙熙慕名而至的搭客们。

在老黄的手中，和阿根廷攀上了亲戚的大连深海大鱿鱼，呈现出与村生泊长的鱿鱼不通常的肉质和人命力。从每天上昼8点到晚上12点，老黄要制作跳动500串鱿鱼，消费两桶佳构特制土沟油、五罐落后酱料和十袋食物添加剂。

每串鱿鱼，用的时间不到两分钟，却包含了丰富而复杂的不知名化合物和多种类细菌。在这么一个小吃摊里，碰上节沐日，就会有约莫1000串鱿鱼、上千种化合物、上万种细菌，在一天之内被搭客们全部吃完。

2

从没去过上海的小笼包师父

老黄鱿鱼摊的近邻是一家上海小笼包。店内的厨师小陈不是上海东谈主，他最大的愿望是粗略去中国最茁壮阐扬的城市——魔都。每一次揉压面团、包裹馅料的时候，他都会在心里一遍遍刻画东方明珠的局面。

小笼包的历史最早不错回想到北宋时期，之后在各地形成了各自的特色，常州味鲜，无锡味甜，但在小陈看来，上海小笼包的上风就和这座快节拍的高贵都市精神一口同声——低资本、高产出、高恶果。

作念小笼包的诀要是：揪出的面团一定要小，但涂在名义的土沟油一定要越多越好；精肉好肉不错有，但必须坚握肥肉坏肉为主导；簇新面粉和落后面粉以1:10的比例夹杂在通盘能力营造出最佳的口感，小陈将他的一系列筹谋战略回首为“把有限的资源投放在刀刃上”。

主食频繁提供了东谈主类所需要的大部分卡路里。不管吃下了些许酒食菜肴，主食，弥远都是中国东谈主餐桌上临了的主角。深谙这个好奇的小陈，也会在制作小笼包的时候，贴心肠多放一些面粉、少放一些内馅，以此满足东谈主们味蕾对碳水的渴慕。

和老黄家通常，小陈也将小吃店牌号上“上海”两字用黑粗的线条勾画了一遍。每当有来宾问这里卖的是不是正统的上海小笼包时候，他都会回以忠实的目光，一个劲儿地点头。因为，再精细的面粉、再簇新的猪肉、再深通的身手、再有名的品牌，都比不上他忠实的向往着上海精神的小儿之心。

3

长沙东谈主的非正统臭豆腐

长沙的阿花和丈夫阿飞通盘筹谋着自家的臭豆腐店。每天中午和傍晚的饭点，她都是店里最奋发的东谈主，作念这份职责，她一经有了10天的西宾。

长沙臭豆腐，是湖南长沙土产货传统小吃。同期，亦然在故国各地统统能吃到的不特色名吃。长沙当地东谈主又称臭干子，色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣，初闻臭气扑鼻。因此早已污名远扬，领有一多数虔敬的拥泵者和效法者，形成了“不念念当长沙臭豆腐的臭豆腐不是好臭豆腐的样式”。

可是如今，长沙臭豆腐的红火也形成了阿花的烦忧，巨额的抄袭者无视国度对学问产权的保护，鼎力使用已注册品牌、盗取家传秘方，以致用廉价销售的时间恶性竞争，令阿花不堪其扰。光是这条小吃街上，就有三间长沙臭豆腐店，可是阿花以为，其他两家过低的价钱浑浊了臭豆腐的不菲，只须我方这家才是最正统的。

臭豆腐以黄豆为原料，将豆腐染成玄色，再加上其他的臭味物资加工速成。虽然，奋发的阿花并无暇参与整个原料的制作经由，她一般都会在大型电商平台——X宝上订购生坯臭干子，40片1000克，免邮，还救助6包调料。

长沙臭豆腐的精髓在于用具的爱护，只须长年浸泡在油渍中、未经净水或洗涤剂污染的铁板和铁铲，煎烤出来的豆腐能力外黑里嫩，花样簇新，香气浓郁，滋味鲜好意思，达到少之一分则太白、多之一分则太焦的意境。

在阿花看来，作念臭豆腐的水平以致不错成为接头一个长沙媳妇及格与否的范例，在当年的十天里，她都顽强贯彻爱护用具的准则并将弥远坚握下去。

对老诚的长沙东谈主来说，臭豆腐不单是是一种食物，而是被保存在岁月之中的其他省份的东谈主对长沙的固有印象和牵记，弥远也难以开脱。

4

引颈废料期骗潮水的珍珠奶茶

在距离阿花家不远的小吃街转角，是一家珍珠奶茶店。珍珠奶茶最大的特色，是将不可吃的材料锦上添花后，以丽都的姿态登场。

奶茶，是由奶精、塑料、芒硝和工业氯化镁等化学品勾兑而成，口感精细华润；这些看似简便的珍珠，却能在不经意之间给东谈主一种预念念外的惊喜和满足，因此相等受到年青情侣的喜爱。

据店主阿伦先容，“奶精是珍珠奶茶之魂”。十杯鲜奶的滋味，也不如一勺奶精来得香浓。每袋奶精不错冲兑至少400杯奶茶，每袋“珍珠”约有2公斤重，卖10元一袋，充足百余杯奶茶。加上塑料杯的资本，东谈主工费及店铺房钱，每杯珍珠奶茶的资本约莫是5毛左右。

喜欢奶茶的东谈主们有着我方的生计形而上学，并不刻意追求过于健康的生计风俗，他们对珍珠奶茶的甜度有着近乎暴虐的要求。和全寰宇通常，汉字也用“甜”来抒发鼓吹和幸福的嗅觉。这是因为，东谈主类的舌尖粗略最先感受到的滋味，便是甜，而这种滋味则赓续开头于并吞种物资——糖精。

东谈主们对珍珠奶茶的喜爱，有一半是出自于对糖精的可爱。因此，制作奶茶的阿伦总会善解东谈观念地在杯中多放几勺甘好意思素——一种用来制造洗衣粉的原料。如今，大多数奶茶店都允许顾主遴选我方专属的口味。

无糖，微糖，少糖，半糖，全糖；去冰，少冰，常温，热饮。不同的组及格式打造出来的是全然相异的味觉盛宴，可是珍珠奶茶里的反式脂肪酸、工业胶质、砷（砒霜）、铅、铜等，这些让东谈主类毫无回击力的化学添加剂，充满危境和刺激，让东谈主满足。

在我的牵记里，小时候的小吃街各有特色、别具风情，齐全地满足了我对“边逛边吃边玩”的总共念念象。可是，许多年后的当今，一堆所谓的“土产货特色小吃街”都在营业化、模式化、同质化的路上越走越远。

那些个扎堆的江南古镇好意思食街，个个都是白墙青瓦木柱子、古风汉服红灯笼，第一眼惊艳，第二眼疲顿，第三眼烦厌。因为，它们实质上不外是工业活水线上按着模具套印出来的产物。“当地”和“特色”，那都是不存在的。